lunes, 22 de noviembre de 2010

EMPEDRADO DE JUDIAS, GARBANZOS Y ARROZ

Este es mi empedrado, al parecer es un plato típico de la región de Murcia aunque yo le descubrí cuando mis hijos comían en el colegio (y de eso ya hace tiempo) entonces no teníamos Internet así que con sus explicaciones y mis experimentos conseguimos esta receta sencilla y nutritiva, en esta ocasión he utilizado la legumbre ya precocida que viene muy bien cuando se te olvida ponerla a remojo, no obstante se pude hacer con legumbres secas poniéndolas ha remojo el día de antes y cociéndolas por separado con una cabeza de ajo y una hoja de laurel es más laborioso pero el resultado si cabe es mejor

INGREDIENTES: 4 ó 5 comensales
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1 o 2 zanahorias
1 nabo pequeño
2 hojas de laurel
unas hojitas de apio (opcional)
1/2 vaso de los de agua de arroz
1 frasco de judías blancas ya cocidas
1 frasco de garbanzos ya cocidos
1 vaso pequeño de vino blanco
1 choricito de los de pincho por persona
sal, aceite, pimentón
caldo de verduras o agua




ELABORACIÓN:

Lavar, cortar y saltear las verduras y el laurel en la cacerola que se vayan a hacer

incorporamos las judías, los garbanzos y el pimentón

 Añadimos el vino, dejamos cocer 3 ó 4 m. para que evapore el alcohol
 Incorporamos los choricitos y cubrimos de caldo de verduras o agua dejamos cocer al menos media hora y probamos de sal
 Por otro lado ponemos a cocer el arroz, con el doble de agua y un poco de sal cuando esté le escurrimos y reservamos
Emplatamos  primero el guiso, encima el arroz y listo para comer

domingo, 21 de noviembre de 2010

MIGAS


INGREDIENTES:

Pan de hogaza del día anterior,300g
150g de panceta,
2 chorizos
3 dientes de ajo , perejil, sal, aceite, pimentón, agua

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en dados pequeños, mojar un poco con agua en forma de lluvia tapar con un paño de cocina y dejar un rato para que cojan humedad  con 2 horas es suficiente



Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con el perejil
cortar en trozos la panceta y los chorizos

poner a calentar un poco de aceite,( controlar que la panceta desprende grasa), incorporar la panceta y el chorizo freír un poco retirar y reservar





añadir los ajos machacados al aceite, el pan y si se desea el pimentón, se mojan a forma de lluvia con agua para que queden jugosa y se van dando la vuelta hasta que, se doren poco antes de retirar se prueban de sal, y se añade la panceta y los chorizos
Se pueden acompañar con huevos fritos, pimientos fritos, uvas... de cualquier forma están deliciosas y nos puede servir de primer plato, incluso plato único




domingo, 14 de noviembre de 2010

CARACOLES EN SALSA CON JAMÓN

INGREDIENTES: 6 personas


1/2 Kg de caracoles precocidos envasados
1 cebolla mediana
200g de jamón
Carne (crema) de guindilla, vino  blanco, sal, pimienta, tomillo, 1 hoja de laurel, aceite,1 rebanada de pan frito, pimentón, caldo de verduras.

Rehogar el jamón en un poco de aceite, sacar y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en brunoise (dados pequeños)
Añadir los caracoles ,el jamón, el  tomillo y el laurel
 remover para que se mezclen los sabores, salpimentar , incorporar el pimentón y el vino, se deja reducir.
Añadimos el caldo , la crema de guindilla y la tostada que se habrá machacado en el mortero.
Dejamos cocer alrededor de ½ hora, antes de retirar comprobar de sal





ALBONDIGAS EN SALSA


INGREDIENTES: 4 personas
750g de carne picada de ternera
2 huevos
Miga de pan
4 dientes de ajo
Perejil
1 pimiento rojo pequeño
1 puerro
1 zanahoria
Guisantes
un poco de leche
1 vaso de vino blanco
Harina
Sal
Aceite
Pimentón



PREPARACIÓN:

Poner la miga de pan a remojar en la leche, pelar los ajos y junto con el perejil machacar en el mortero, escurrir la miga, incorporar a la carne picada junto con los huevos y sal,  mezclarlo todo bien, dejar reposar al menos 1 hora que se mezclen los sabores


Mientras lavamos y cortamos las verduras en daditos

Hacemos bolitas las pasamos por harina, freímos y colocamos en una cacerola

Pochamos las verduras en el aceite sobrante, las ponemos un poco de pimentón, agregamos el vino, dejamos reducir, se lo añadimos a las albóndigas, cubrimos de caldo o agua ,  cocer hasta que estén blanditas, alrededor de media hora probar de sal y servir





CON PATATAS FRITAS ESTÁN DELICIOSAS

sábado, 13 de noviembre de 2010

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES: 4 personas
500g de calabaza
2 puerros
3 zanahorias
3 ó 4 patatas medianas




                                                                                                                                                                                                      





aceite de oliva, 1 yema de huevo por persona, picatostes (pan frito en dados)











Calentamos aceite en una cacerola
Incorporamos toda la verdura lavada y cortada
Rehogamos unos minutos, cubrimos de caldo o agua
y dejamos cocer unos 25 minutos, probamos de sal y trituramos


Por otro lado freímos el pan y separamos las yemas de las claras de los huevos




Servimos caliente con la yema y los picatostes

JAMONCITOS DE POLLO RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES: 4 personas

2 ó 3 jamoncitos por persona depende del tamaño, hay que tener en cuenta que menguan un poco
250g de setas las que nos gusten
1 vaso de los de vino de zumo de naranja
1 vaso de vino blanco
Aceite, 2 dientes de ajo, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Machacamos los dientes de ajo en el mortero
ponemos aceite a calentar, rehogamos las setas, si sueltan agua dejamos que evapore probamos de sal y añadimos los ajos dejamos que se mezclen los sabores y retiramos del fuego.






Se deshuesan los jamoncitos, rellenamos con las setas y cerramos con un palillo


Salpimentar y colocar en una bandeja de horno, regar con el zumo de naranja y el vino
Introducir en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos más o menos, según tamaño



Y AQUÍ ESTÁ EL RESULTADO

BROWNIE DE ALMENDRAS

Aunque el brownie original se hace con nueces yo en este caso lo he preparado con  almendras y os aseguro que esta igual de bueno, con lo cual me atrevo a sugerir que se pruebe con otros frutos secos (cuestión de gustos)

INGREDIENTES:

120g de tableta chocolate para postres
22g de mantequilla
4 huevos
220g de azúcar
70g de harina
100g de almendras molidas







PREPARACIÓN:

En una cacerola a fuego lento, fundimos el chocolate con la mantequilla y dejamos enfriar

mezclamos los huevos, con el azúcar y la harina, añadimos las almendras, después añadimos el chocolate disuelto en mantequilla que esté tibio y mezclamos bien

Untamos un molde de mantequilla y vertemos la masa en él

Introducimos en el horno que prebiamente habremos calentado a 180º unos 30 m

Se des molda en frío, se puede comer tal cual, pero si queremos sorprender a nuestr@s amig@s lo podemos acompañar con helado  de vainilla y chocolate líquido templado



TOMATES VERDES FRITOS


INGREDIENTES:

Tomate muy verde
Harina,huevo,pan rallado
Aceite,sal,orégano
1 diente de ajo, rebanada de pan
sardinillas en aceite


PREPARACIÓN:
cortar el tomate en rodajas muy finas
ponerle sal y orégano





empanar, primero harina, después huevo y por último pan rallado

 freír y dejar sobre papel de cocina para que absorba el es ceso de aceite



tostar el pan,restregar el ajo en el pan y poner un chorrito de aceite de oliva
ponemos las rodajas de tomate y encima una sardinilla

también se puede poner: anchoa, boquerón en vinagre, jamón.....


Es una buena tapa, sin la sardinilla puede resultar una guarnición agradable

lunes, 1 de noviembre de 2010

BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE NATA

INGREDIENTES:
250g de agua, 200g de harina,125g de mantequilla, un pellizco de sal, abundante aceite para freír (deben flotar), de 6 a 7 huevos (según sean de gordos)3/4L de nata para montar,azúcar

ELABORACIÓN:
Ponemos el agua con la mantequilla y con la sal a calentar, cuando haya derretido la mantequilla, añadimos la harina y retiramos del fuego deshacemos la harina y añadimos los huevos de uno en uno, mezclar el 1º bien antes de añadir el 2º y así sucesiva mente hasta obtener una masa a punto de hebra.

Por otro lado ponemos el aceite a calentar,cuándo esté bien caliente con una cucharilla iremos echando la masa a poquitos dejamos dorar y sacar les ponemos en una bandeja con papel de cocina para que absorva el aceite dejamos enfriar un poquito y rellenamos con la nata montada ( nos ayudamos con una manga pastelera ) en un plato ponemos azúcar y los rebozamos

Y a comer, seguro que no se puede comer solo uno!!!!



sábado, 30 de octubre de 2010

PUDIN DE BIZCOCHO

El pudin es uno de los platos que nos sirve para reciclar aquello que esté a punto de caducar,(pastas de té,bizcocho que esté un poco duro, pan, fruta....)

El que propongo hoy es con bizcocho que se había quedado duro y estaba dando vueltas por la cocina.
La base del pudín es: PARA 1 L. DE LECHE 6 HUEVOS, AZÚCAR AL GUSTO (en mi casa son muy golosos) UNA CUCHARA DE CANELA MOLIDA (opcional) UNA CUCHARA DE AROMA DE VAINILLA (opcional) caramelo liquido y el relleno que tengamos

Lo primero que haremos será encender el horno a 200º y pondremos dentro algún utensilio con agua, pues se hace al baño maría y el agua debe de estar cuando menos a punto de hervir

Calentamos la leche sin que llegue a hervir junto con el azúcar,la canela y el aroma de vainilla
Por otro lado batimos los huevos
Untamos un molde con el caramelo
Retiramos la leche del fuego y le ponemos el bizcocho yo he calculado unos 200g trituramos con una batidora e incorporamos el huevo batido muy despacio para que no se cuaje removiendo sin parar

Ponemos la mezcla en el molde y metemos en el horno bajamos la temperatura a 190º durante 45 minutos




PATATAS ASADAS RELLENAS DE CHAMPIÑÓN Y BEICON

Ingredientes 4 comensales:

4 patatas medianas, 150g de beicon, 1 latita de champi laminado, 1 vasito de vino blanco,2 ó 3 dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Lavar las patatas y sin pelar cocerlas cubiertas de agua durante 20 m.
Machacar los ajos junto con el perejil y un poco de sal en el mortero
Cortar en cuadraditos pequeños el beicon y los champis escurridos
En una sartén con un chorrito de aceite hacemos un sofrito con los ajos machacados, el champi y el beicon, incorporamos el vino y dejamos reducir al máximo

Cuando las patatas estén las hacemos una abertura para vaciarlas, lo que sacamos lo mezclamos con el sofrito, salpimentamos al gusto y rellenamos de nuevo las patatas, se colocan en una bandeja y se meten al horno 190º unos 20m esto dependerá del tipo de horno del que se disponga

Podemos acompañar con unos rollitos de beicon con queso de cabra




domingo, 17 de octubre de 2010

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: 4 comensales
8 jamoncitos de pollo, 1 cebolla, 100g de almendra molida, harina, 1 vaso de sidra, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta molida.

Preparación:
Limpiamos, salpimentamos y enharinamos el pollo
Doramos en una sartén con aceite y lo ponemos en una cacerola, mientras cortamos la cebolla en juliana
En el aceite que nos ha quedado después de freír el pollo pochamos la cebolla, si es mucho quitamos un poco, cuando esté transparente añadimos las almendras una punta de pimentón y seguida mente el vaso de sidra dejamos reducir un poquito (1 minuto) se lo echamos al pollo y completamos con agua hasta cubrir



Dejamos cocer primero a fugo fuerte unos 5 minutos y seguida mente bajamos el fuego al mínimo hasta que este tierno unos 20 minutos más antes de retirar del fuego probar de sal

PAELLA MIXTA

Ingredientes: 4 comensales
1/4 de pollo, 100g de gambas, 150g de chirlas, 1 volador, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde,1 latita de champiñón laminado, guisantes al gusto,unas hebras de azafrán, aceitunas, aceite de oliva, sal y por supuesto arroz unos 100g por persona, agua o caldo el doble más un poco que de arroz

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadritos y los pochamos en una paellera con un poquito de aceite (hay que tener en cuenta que la piel del pollo suelta grasa ) durante unos 5 minutos a fuego lento

Agregamos el pollo rehogamos hasta que este doradito,  incorporamos el volador limpio y cortado en rodajas, los champiñones, los guisantes, el arroz y las hebras de azafrán, incorporamos el caldo o agua, probamos de sal, cuando ropa el hervor añadimos las aceitunas y las chirlas dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos bajamos el fuego al mínimo durante otros 15 minutos, 5 minutos antes de apagarlo añadimos las gambas,si se desea decoramos con pimiento morrón
Pasado el tiempo de cocción se deja reposar un poco


lunes, 11 de octubre de 2010

BERENGENAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:
2 berengenas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 2 latitas pequeñas de atún en aceite,3 cucharadas de tomate frito, un vasito de vino blanco, queso de untar, un vasito pequeño de nata para cocinar,sal y pimienta.

Con todos los ingredientes nos ponemos manos a la obra.
Cortamos las berengenas a lo largo, las metemos al horno a 160º durante 20 minutos
 Cortamos los ajos y la cebolla en cuadritos pequeños, y pochamos en una sartén con un poquito de aceite a fuego muy lento.
Cuando estén las berengenas las vaciamos con una cucharilla lo que hemos obtenido se lo añadimos al sofrito de la cebolla y el ajo, rehogamos 3 minutos, entonces incorporamos el vino y dejamos reducir.
Abrimos las latas de atún escurrimos el aceite y lo incorporamos junto con el tomate frito remobemos probamos de sal y apartamos del fuego.
 Rellenamos las berengenas.
Por otro lado ponemos la nata y 4 cucharadas de queso en un vaso de la batidora, trituramos probamos de sal y se lo ponemos por encima a las berengenas espolvorear con pimienta negra recién molida y a comer




miércoles, 29 de septiembre de 2010

CREMA DE GARBANZOS

Esta receta la hice con garbanzos, zanahoria y patata que me habían sobrado del cocido, yo no estoy dispuesta a tirar nada y a mi marido le encanta echarle todo al perro, ( pero esta vez me adelante). Empieza a hacer fresquito y me apetecía algo caliente asique me puse manos a la obra:
cogí 2 puerros los corté en rodajas, un calabacín pequeño y sin pelar le lave e hice lo mismo, puse un poco de aceite a calentar en una cacerola y lo puse a pochar seguidamente puse lo del cocido y un vasito de vino blanco deje reducir le puse agua deje cocer unos 20 minutos rectifiqué de sal y ala a triturar y este es el resultado