Este es mi empedrado, al parecer es un plato típico de la región de Murcia aunque yo le descubrí cuando mis hijos comían en el colegio (y de eso ya hace tiempo) entonces no teníamos Internet así que con sus explicaciones y mis experimentos conseguimos esta receta sencilla y nutritiva, en esta ocasión he utilizado la legumbre ya precocida que viene muy bien cuando se te olvida ponerla a remojo, no obstante se pude hacer con legumbres secas poniéndolas ha remojo el día de antes y cociéndolas por separado con una cabeza de ajo y una hoja de laurel es más laborioso pero el resultado si cabe es mejor
INGREDIENTES: 4 ó 5 comensales
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1 o 2 zanahorias
1 nabo pequeño
2 hojas de laurel
unas hojitas de apio (opcional)
1/2 vaso de los de agua de arroz
1 frasco de judías blancas ya cocidas
1 frasco de garbanzos ya cocidos
1 vaso pequeño de vino blanco
1 choricito de los de pincho por persona
sal, aceite, pimentón
caldo de verduras o agua
ELABORACIÓN:
Lavar, cortar y saltear las verduras y el laurel en la cacerola que se vayan a hacer
incorporamos las judías, los garbanzos y el pimentón
Añadimos el vino, dejamos cocer 3 ó 4 m. para que evapore el alcohol
Incorporamos los choricitos y cubrimos de caldo de verduras o agua dejamos cocer al menos media hora y probamos de sal
Por otro lado ponemos a cocer el arroz, con el doble de agua y un poco de sal cuando esté le escurrimos y reservamos
Emplatamos primero el guiso, encima el arroz y listo para comer
incorporamos las judías, los garbanzos y el pimentón
