POLLO AL LIMÓN

Muchas son las formas de hacer pollo al limón,  he escogida esta pues es la que más me agrada.
La carne de pollo así preparada sale muy jugosa se puede hacer con pechugas fileteadas o con el contramuslo deshuesado y fileteado.
Yo he optado por las pechuga.

INGREDIENTES:
Pollo en filetes  400g.
1 huevo
Pan rallado
Harina de maizena
Sal, pimienta y aceite

PARA LA SALSA:

El zumo de 3 limones medianos
La misma cantidad de agua
15g de Maizena
50g de azúcar

ELABORACIÓN:

1º salpimentar los filetes
2º rabozarlos con la maizena muy bien
3º pasar por huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite

SALSA:
1º Poner el zumo de los limones en un cazo al fuego junto con el azúcar y el agua reservando un poco de esta para disolver la maizena  cuando empiece a hervir incorporar la mezcla de agua con la maizena dejar a fuego moderado hasta que espese y apartar

PRESENTACIÓN:
Poner los filetes en un plato,  regarlos con la salsa y ha disfrutar

CARRILLERAS EN SALSA

INGREDIENTES:

1 kg. de carrilleras
1/2 guindilla
1 ó 2 zanahorias
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
100g. de almendras
2 clavos de olor
Pimienta negra molida
Pimentón
1 vaso de los de vino de brandy
Caldo de carne o agua
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y los ajos
Poner a calentar aceite y rehogar las verduras junto con la guindilla
Machacar en un mortero las almendras y los clavos de olor

Cuando las verduras están pochadas añadir el majao del mortero,  tostar un poco e incorporar la carne

Mezclar bien,salpimentar y añadir el pimentón y el brandy dejar reducir a la mitad e incorporar el caldo o agua, cuando empiece a hervir poner el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que estén tiernas, más o menos unos 90 minutos.. ( el tiempo es orientativo pues dependerá tanto de la carne como del tipo de agua )

La guarnición a gusto de cada uno........................

PASTEL DE CARNE PICADA

INGREDIENTES: 4 comensales

500g de carne picada
1 bote de pimiento morrón en tiras
1 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoas cortadas en rodajas
2 huevos cortados en rodajas
1 cebolla grande
Miga de pan unos 100 gramos
3 huevos
Caldo de carne 1 vaso
Aceite,sal y pimienta


ELABORACIÓN:
Poner el caldo a calentar y cuando comience a hervir añadir la miga de pan,
remover hasta que se consuma el caldo, debe quedar como una papilla

Calentar el horno a 190º

Picar la cebolla

En un bol poner la carne picada, la cebolla picada, la papilla de pan y los huevos
mezclar bien, salpimentar al gusto

Untar una fuente de horno con aceite y extender la mitad de la carne, colocar encima los pimientos, las aceitunas  y los huevos cocidos, poner el resto de la carne encima e introducir en el horno más o menos 45 minutos

Servir acompañado de una ensalada

Y A DISFRUTAR

CONEJO AL LIMÓN

INGREDIENTES:

Un conejo troceado
1 cebolla y media
1 limón
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal y aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla en trozos de un centímetro más o menos, rehogarla en un chorro de aceite caliente hasta que esté transparente, sacarla del aceite y reservar
En el mismo aceite doramos el conejo al cual le habremos puesto sal

Cuando haya adquirido un poco de color escurrir el aceite, exprimir el limón por encima del conejo, dejar las cascaras dentro del recipiente, añadir el vino, el agua y la cebolla que teníamos apartada, poner a fuego medio alto hasta que rompa el hervor, dejar 2 minutos y poner a fuego medio bajo hasta que praticamente se consuma todo el caldo

Quedará un conejo tierno, jugoso y con sabor a limón

SERVIR CALIENTE

PISTO CON MAGRAS Y HUEVO ESCALFADO EN CORONA

Aquí tenemos tres platos en uno así que intentaré explicarlos lo mejor posible con esta entrada participo en el I Concurso de Recetas De Chato Murciano que realiza el blog Las Delicias de Lourdes en colaboració con Artesanía de La Carne Fulgencio

INGREDIENTES: 4 comensales

PARA EL PISTO:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 cebolla
1 vaso de tomate frito más o menos según gustos

MAGRAS:
Carne de solomillo de cerdo  500 g.
5 dientes de ajo
Tomate frito
Sal, pimienta y 1 cucharadita de orégano

PARA EL HUEVO ESCALFADO:
1 ó 2 por persona


ELABORACIÓN:

Lavar y cortar las verduras en brunoise

 Poner a calentar 1/2 vaso de aceite en una sartén e incorporar las verduras, dejar hacer a fuego lento hasta que estén al dente probar de sal, escurrir el aceite

Añadir el tomate frito y reservar

Hacer un huevo en corona como muestran las fotos, dejar cocer más o menos 4 minutos

Mientras cortamos la carne en trocitos

Pelar los ajos y cortar en trocitos, calentar aceite, incorporar los ajos dejar que doren un poquito (que no se quemen ) salpimentar la carne y freírla con los ajos a fuego medio
Quitar el aceite,  añadir un poco de tomate frito y el orégano

Y ahora a montar el plato

1º el pisto en el centro el huevo y alrededor de este la carne

LISTO PARA COMER

COSTILLAR DE CERDO ASADO

INGREDIENTES:
1 costillar
1 rama de romero
Orégano
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cabeza de ajos
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
1 chorro generoso de vinagre de ajo
Cebollino en flor 1 en cada trozo
Sal, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Pedir en la carnicería que os corten el costillar para asar
Salpimentar, poner en una bandeja de horno, espolvorear con orégano
En la bandeja del horno también pondremos el resto de los ingredientes

Dejar  macerar una 1/2 hora antes de meterlo al horno
Pasado el tiempo de maceración lo metemos al horno precalentado a 180º, cuando lleve 30 minutos le damos la vuelta al costillar y le dejamos otra media hora o hacer la prueba del pincho, por que todos sabemos que cada horno es un mundo

La guarnición al gusto
Y A DISFRUTAR

POLLO ASADO

Hoy toca pollo, una receta fácil y segura por que les gusta a todos en casa, con ella no escucho comentarios ni veo caras raras, todos están dispuestos a comer sin protestar .....................

INGREDIENTES:
Traseros de pollo tantos como comensales sean
5 ó 6 dientes de ajo
Un manojo de perejil
1 limón
1 vasito de vinagre de romero
1 vasito de vino blanco
1 vaso de agua
Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar el pollo de plumas
Pelar y machacar los ajos en un mortero junto con el perejil
Salar el pollo, ser generosos no os cortéis que no quede soso
Untar el pollo con el ajo y el perejil que tenemos en el mortero y colocar en una bandeja de horno
En la bandeja pondremos también el vinagre, el vino, el agua el zumo del limón y las cascaras del mismo
Dejamos macerar una hora

Precalentar el horno a 180º durante un ratito e introducir la bandeja
Dejar alrededor de 40 minutos o hacer la prueba del pincho

Y LISTO PARA DISFRUTAR

La guarnición a gusto del consumidor: patatas, verduritas, ensaladas....................

ASADURA DE CORDERO CON TOMATE

Hoy un clásico que no quiero dejar pasar, estos platos sencillos son los que a veces nos dan mejores resultados para un aperitivo o por no un segundo plato.

INGREDIENTES:

1 asadura de cordero
1 cebolla mediana
Tomate frito
aceite, sal

ELABORACIÓN:

Cortar en dados la asadura separando el hígado del bofe ( los pulmones ) y salpimentar
Cortar la cebolla en juliana

Poner aceite a calentar en una sartén y pochar la cebolla

Agregar el bofe, dejar freír a fuego medio, notaremos que se inchará y hará como unos silbidos cuando baje la intensidad de esos silbidos es el momento de agregar el hígado

Freír ligeramente para que no se quede duro

Quitar el aceite sobrante y añadir el tomate frito, mezclar y servir

CERDO AGRIDULCE

En un ir y venir de intentar sacar el agridulce que nos ofrecen nuestros amigos los chinos, en sus  fantásticas

recetas y no conseguirlo!!!! he decidido publicar esta que es la que más se asemeja de las que yo he realizado, antes de poner la receta quiero comentaros que con carne de pollo seguramente estará más jugosa.

Admito sugerencias y críticas eso sí constructivas  

INGREDIENTES:

500g de carne de cerdo cortada en dados

1 huevo 

2 rodajas de piña

ketchup: un vaso de los de vino ( no muy lleno como 3/4 )

1 Pimiento rojo o verde

Azúcar, harina, aceite, vinagre, salsa de soja y sal           

ELABORACIÓN:

Batir el huevo con un chorro de agua, otro de soja y sal

  

Incorporar la carne a esta salsa y dejar macerar 2 horas

Cortar en dados el pimiento y la piña

Poner al fuego una sartén  con 2 cucharadas de aceite 

Rehogar el pimiento y la piña

Disolver 2 cucharadas de harina en 1 vaso de agua

Cuando empiece a dorar la piña añadir el vaso de agua,

3 cucharadas de azúcar, un chorrito de vinagre y el ketchup dejar hervir a fuego lento 5 minutos

Mientras hacer una mezcla de 6 cucharadas de harina, 2 de azúcar y batir con un poco de agua para hacer una pasta espesa 

En otra sartén aparte con 1 vaso de aceite freír los trozos de carne rebozados en la pasta, cuando estén dorados incorporar a la salsa agridulce, rectificar de sal y dar un hervor de 5 minutos

  

 Servir caliente

  

TERNERA AL AROMA DE CANELA

Esta receta la he realizado para participar en el concurso del blog de: Tu E Chef de Hiervas y Espacias
http://tuechef.blogspot.com/2011/02/concurso-de-hierbas-y-especias.html#axzz1GhXHf28z




INGREDIENTES: 4 comensales
1k. de ternera para guisar en trozos                        
1 cebolla mediana
2 pimientos pintones
3 dientes de ajo
1 tomate
2 zanahorias
3 hojas de laurel
1 vaso (de los de vino) de brandy
3 ramas de canela pequeñas ( unos 9 gramos )
pimentón, sal, pimienta molida, aceite de oliva y agua
Patatas fritas para acompañar









ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla, los pimientos, las zanahorias y los ajos en dados
Rallar el tomate
Poner en una olla a calentar aceite (unas 8 ó 9 cucharadas soperas)

Rehogar las verduras a fuego lento unos 5 minutos, añadir el tomate mezclar
Salpimentar la ternera y añadirla a la olla rehogar unos minutos a fuego fuerte incorporar la canela y el brandy
dejar a fuego fuerte 2 minutos más, poner un poco de pimentón y cubrir con agua caliente

Tapar y dejar cocer, el tiempo será relativo pues dependerá de la olla que se utilice, yo usé la olla rápida y en 15 minutos se hizo. En cacerola yo calculo al menos 1 hora a fuego lento, abrir y rectificar de sal si fuera preciso.

De guarnición patatas fritas o arroz blanco según gustos

MAGRO CON TOMATE

Para hacer esta receta he utilizado aguja es más jugosa que el magro: lo compro en una pieza y el carnicero me quita el hueso  (que utilizo para caldos o para patatas guisadas, otras veces les pongo en sal gorda...).
 Me llevo la pieza entera y  yo en casa le  hago trocitos  a mi gusto,( es que no consigo que lo corte como le digo) ^ _ ^

INGREDIENTES: 4 ó 5 comensales

1k. de carne magra en trociitos                                          
1 cebolla mediana
1 pimiento verde italiano
1 cucharada sopera de mostaza
unas gotitas de salsa picante
1 vaso de brandy
4 ó 5 cucharadas de aceite
1 vaso de tomate frito
sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:

 Poner a calentar el aceite en una sartén, cortar la cebolla y el pimiento en juliana e incorporar al aceite dejar pochar a fuego medio

Antes de que la cebolla se ponga transparente añadir la carne salpimentada y rehogar

Cuando empiece a tomar color añadir la mostaza y el brandy, seguramente la carne soltará agua dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore casi del todo, en este punto le añadimos el tomate frito, apartar del fuego probar de sal, rectificar si fuera necesario

    Y ya está listo para comer!!!!!!