Vaya con el titulo de la página da la impresión de que escribe todo un esperto!!! pero realmente solo soy una aficionada a los fogones que cuando empezó a cocinar ( ya llovió desde entonces) estas palabras me sonaban a chi..., por eso se me ocurrió poner algunas aquí por si puedo ayudar a alguien!!!!!!!!
ABRILLANTAR: dar brillo a un género con gelatina, mermeladas, mantequilla fundida o almíbar.
También pintar con huevo o aceite una masa
para que tras la cocción resulte brillante.
ADOBAR: introducir carnes o pecados crudos en un adobo o aliño para mejorar su sabor antes de cocinarlo
ALIÑAR: sazonar, aderezar
ASUSTAR: cortar la cocción añadiendo agua fría
BAÑAR: cubrir un género con una sustancia líquida
BAÑO MARÍA: se trata de cocer lentamente una elaboración puesta en un molde que se introduce en un recipiente con agua y este a su vez se pone al fuego o en el horno
BOUQUET-GARNI: es un ramillete aromático se hace con laurel, tomillo y perejil y se ata con hojas verdes de puerro
BRIDAR: atar un género para que no pierda la forma durante la cocción
BRUNOISE: un picado muy fino de las hortalizas
CONFITAR: cocinar muy lentamente un género con grasa
DESGRASAR: retirar la grasa que aparece en la superficie de salsas u otro preparado
DORAR: tostar ligeramente la superficie de un producto
EMPANAR: pasar por harina, huevo y pan rallado un producto
EMULSIONAR: conseguir la integración u homogeneización de una grasa y un líquido
ESCALDAR: Introducir un género en agua hirviendo manteniéndolo allí poco tiempo
ESPALMAR: Aplastar ligeramente un género mediante golpes suaves para darle una forma delgada
ESPUMAR: Retirar la espuma que aparece cuando hierve un pescado
FARSA: Preparado aderezado y ligado empleado para rellenar
FLAMEAR O FLAMBEAR: pasar un ave por una llama para quemar el vello y plumón que pudiera tener en la piel.
Aplicar la llama a una elaboración a la que se le añade alguna bebida alcohólica
GRATINAR: Tostar la parte superior de una elaboración, en el horno o la salmandra
JULIANA: Corte en finos bastoncitos
LEVANTAR: Hacer hervir un preparado para su utilización
MACERAR: Dejar un producto crudo en compañia de adobos, marinadas, licores o especias para aromatizarlo
MAJAR: Triturar con ayuda de un mortero
MARINAR: Macerar un género en una marinada a base de vinos, hortalizas y especias
MECHAR: Introducir en un género tiras de elementos grasos o aromatizantes por medio de una puntilla o una aguja mechadora
MONTAR: Batir un producto o preparado para que emulsione o esponje
NAPAR: Cubrir con una salsa
PAISANA: Corte de hortalizas en dados
PAPILLOTE: Forma de preparar carne o pescados envueltos en un papel engrasado y encerrados en él junto a la guarnición y elementos aromatizantes para terminar su cocción en él
POCHAR: Rehogar lentamente.
Dejar cocinado un producto a falta de un último golpe de calor o dorado, se aplica generalmente a las patatas
REBOZAR: Pasar un género por harina y huevo
Pasar por una pasta de freír
REDUCIR: Concentrar por evaporación salsas y fondos
REFRESCAR: Enfriar un producto para cortar de forma inmediata su cocción mediante abatidor de temperatura o inmersión en agua fría
REHOGAR: Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento con algo de grasa sin que llegue a tomar color
SALMUERA: Agua con una elevada proporción de sal empleada para salar y conservar piezas de carne o pescado
TAMIZAR: Pasar un producto o un preparado por un tamiz
TORNEAR: Recortar las aristas de un género para darle una forma más atractiva
