PUDIN DE PESCADO

INGREDIENTES: 4 ó 5 personas

6 huevos
4 palitos de cangrejo
250g. de merluza
1/4L. de nata líquida
4 cucharadas soperas de tomate frito
sal, pimienta negra molida, mantequilla para el molde
Mayonesa






ELABORACIÓN:

Cocer la merluza con una hoja de laurel y desmigar
Cortar en rodajas los palitos de cangrejo.
Precalentar el horno a 150º
Batir los huevos en un bol, incorporar la nata, el tomate, la merluza y los palitos.
Mezclar y salpimentar al gusto

Untar un molde con mantequilla e incorporar la mezcla, introducir en el horno al baño maría durante 45 minutos.



El tiempo siempre es relativo pues depende del tipo de horno que se utiliza por eso lo que nunca falla es el pincho si sale limpio es que ya está echo



Dejar enfriar y desmoldar







Acompañar con salsa mayonesa, salsa rosa, lechuga..............etc.

 

ARROZ CON CARACOLES AL HORNO

Este es unos de mis platos favoritos, hay personas a las que no les agradan los caracoles (escárgots que dirían los franceses)  en mi casa sin ir más lejos hay gustos encontrados, a mi hijo por ejemplo no le gustan y hoy que él no estaba para comer he aprovechado para hacerlos, así pues aquí dejo mi receta

INGREDIENTES: 4 comensales

400g. de arroz redondo
350g. de caracoles precocidos
100g. de jamón serrano
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 vasito de brandy
Aceite, sal, pimentón, unas hebras de azafrán, caldo o agua 2 partes y media por una de arroz, colorante.







ELABORACIÓN:

Lavar y cortar el pimiento, la cebolla y los ajos, en una paellera poner a calentar el aceite unas 4 ó 5 cucharadas pochar las verduras con el fuego al mínimo hasta que la cebolla esté transparente, incorporar el jamón cortado en dados y los caracoles rehogar unos minutos

añadir el brandy, el pimentón y la hebras de azafrán, poner a fuego fuerte 2 minutos

                                                                                                                 

incorporar el arroz, rehogar, poner el caldo dejar cocer 5 minutos, meter al horno precalentado a 180º, durante 15 minutos, sacar y dejar reposar otros 5 minutos

Llevar la paellera a la mesa y servir

JUDIAS PINTAS CON CHORIZO Y MANO DE CERDO

INGREDIENTES: 4 comensales
400g. de judías pintas
1 mano de cerdo
4 chorizos
Un trozo de tocino beteado
2 zanahorias medianas
2 patatas pequeñas
1 cebolla pequeña
1/2 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 tomate seco
sal, pimentón, aceite y una rebanada de pan

ELABORACIÓN:

El día de antes poner las judías en remojo junto con el laurel, ajos y el tomate seco
En este mismo agua se pondrán a cocer, añadiendo: la cebolla, zanahoria, la patata( todo cortado en dados),
los chorizos, la mano de cerdo, el tocino, un chorrito de aceite,sal y un poco de pimentón. El tiempo de cocción dependerá de la olla a utilizar a si como del agua si es dura o blanda y el tipo de legumbre, es aconsejable leer las recomendaciones del fabricante.

Mientras poner aceite a calentar y freír el pan, machacar en un mortero e incorporar a las judías unos minutos antes de retirar, rectificar de sal si fuese preciso y servir

ENDIBIAS CON TRUCHA MARINADA Y MAYONESA CON AJO

INGREDIENTES:

Endibias, trucha marinada (se hace igual que el salmon-marinado  lo publique en esta misma sección ), mayonesa
aceitunas rellenas de anchoa
tiras de pimiento de piquillo

ELABORACIÓN:
Separar las hojas de la endibia, lavarlas y cortar la parte del tronco que es más dura, poner un poco de mayonesa en cada hoja, encima la trucha y una tira de pimiento, colocar en un plato y alrededor unas aceitunas

ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES: 4 comensales

750 g. de aleta de ternera (pedir al carnicero que la prepare para rellenar)
150 g. de carne picada ( yo he utilizado las puntas de la aleta, las he picado con el accesorio de la batidora)
1 loncha de jamón
un puñado de aceitunas verdes sin hueso
1 cebolla
2 zanahorias
Pimiento verde y rojo
2 huevos cocidos
2 pimientos del piquillo en tiras (opcional)
aceite, sal, pimienta negra molida
1 vaso de brandy

ELABORACIÓN:

Extender y salpimentar la aleta
Cortar el jamón en tiras
Pelar los huevos y cortar en rodajas

Salpimentar la carne picada y hacer una capa sobre la aleta, repartir uniformemente el huevo, los pimientos del piquillo el jamón y las aceitunas cortadas por la mitad
Enrollar la aleta, atarla con cuerda de cocina o meter en una malla ( pedirla al carnicero )

Para ponerle la malla yo utilicé una botella de coca cola cortada por ambos extremos

En 3 cucharadas de aceite dorar la aleta, por todos los lados

 Colocarla en una fuente de horno junto con las verduras cortadas en trozos, un vaso de brandy y otro de agua, introducir en el horno precalentado a 180º durante 1 hora y 30 minutos (el tiempo dependerá del horno yo he puesto el calor circular, comprobar pinchando con un cuchillo si sale limpio pues ya está echo)

Dejar enfriar, retirar la malla y cortar en rodajas lo más finas posible

Triturar la salsa y pasarla por un chino

Se pude comer igual en caliente con la salsa o en frío como embutido    

ARROZ CON TERNERA AL HORNO

INGREDIENTES: 4 comensales

400g. de arroz
500g. de ternera
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Aceitunas (opcional )
Caldo de verduras
Aceite, sal, pimentón y colorante

ELABORACIÓN:

Cortar las verduras en cuadraditos pequeños
Trocear la carne
En una holla rehogar las verduras y la carne, añadir el pimentón ,las aceitunas y un poco de agua, tapar y dejar cocer hasta que esté tierna (yo utilizo la super rápida y en 5 minutos esta listo), apartar del fuego y separar el caldo de la carne para controlar la cantidad de líquido para el arroz

En una paellera (que podamos meter en el horno) la ponemos al fuego con 2 cucharadas de aceite rehogamos el arroz 1 minuto, le añadimos el caldo de verduras y el de cocer la ternera, en total la cantidad será: por 1 ración de arroz 2 y 1/2 de caldo, incorporar la carne, el colorante y probar de sal

Dejar cocer en el fuego 5 minutos, después introducir en el horno a 180º durante 15 minutos apagar el horno dejar reposar 5 minutos y servir

SAN JACOBOS DE LOMO DE CERDO AL AJILLO

INGREDIENTES: 4 comensales

750 g, de lomo de cerdo al ajillo en una pieza
 Lonchas de queso fundido
Harina, pan rallado, huevo, aceite

ELABORACIÓN:

Cortar el lomo en filetes finos a forma de libro

Poner una loncha de queso en el centro

Doblar y empanar: pasar por harina, huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite

Para los niños se les puede hacer con un filete de lomo doblado por la mitad

GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES: 4 comensales
400 g. de guisantes congelados
150 g. de jamón serrano
2 huevos cocidos
3 dientes de ajo, pimentón, aceite, sal

ELABORACIÓN:

Cocer los guisantes como pone en el envase, reservar
Pelar y machacar los ajos en el mortero
Pelar y cortar los huevos en trocitos
Cortar el jamón en daditos
Calentar dos cucharadas de aceite en un recipiente y rehogar el jamón a fuego medio, incorporar los ajos remover, añadir los guisantes y una punta de pimentón. añadir un vaso del caldo de cocer los guisantes, cuando empiece a cocer poner el fuego al mínimo y dejar 5 minutos, entonces añadir el huevo cocido probar de sal y apartar del fuego

PUDIN DE LECHE CONDESADA Y QUESO

INGREDIENTES:

4 huevos
250g de queso tipo burgos
1 bote de leche condensada pequeño ( 250 gramos )
la medida del bote: de leche entera
caramelo líquido para el molde

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Poner todos los ingredientes en un bol y batir con la batidora
Caramelizar un molde
Incorporar los ingredientes al molde
Meter en el horno al baño maría durante 40 minutos
Dejar enfriar y desmoldar

CODORNICES ESCABECHADAS

ESCABECHE: Un método de conservación típicamente español, ideado para conservar la caza y la pesca de río.

INGREDIENTES: 4 comensales
8 codornices
1 cebolla
1 cabeza de ajos
3 ó 4 hojas de laurel, 1 cucharada sopera de pimienta en grano
harina, vinagre, vino blanco, aceite, agua
sal y una cuchara de las de café de azúcar

ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla en juliana
 Poner aceite a calentar
Limpiar y flamear las codornices
Salpimentar, enharinar y dorar
Pochar la cebolla a fuego lento en el aceite sobrante hasta que este transparente, reservar

En una cacerola aparte preparamos el escabeche:

Para 1 litro de agua, 1/2 litro de vinagre, 1 vaso de los de agua de aceite y otro de vino blanco, la pimienta, el laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad, azúcar y sal
Incorporar las codornices y la cebolla ( si no queda cubiertas se puede poner más agua) poner al fuego cuando empiece ha cocer dejar al mínimo durante media  hora o hasta que estén tiernas.

Es aconsejable dejar reposar al menos dos horas antes de consumirlas

Los escabeches pueden conservarse durante varias semanas en nevera

BACALAO AL PIL-PIL CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Sabíais que el Abadejo:  es el bacalao fresco, se pesca en los mares del hemisferio norte: Terranova, Islandia y Noruega. Los Holandeses, en el siglo XI, lo pescaban en grandes cantidades y lo conservaban en sal
Su color es de un gris oliváceo sobre el lomo, el vientre es blanco y su tamaño llega a alcanzar un metro de largo.
En salazón se llama bacalao


Antes de usar el bacalao hay que ponerlo en remojo, por lo menos durante doce horas en agua fría y cambiársela unas dos horas antes de empezar el guiso

Y ahora expongo mi receta
INGREDIENTES: 4 comensales

1 Kg. de bacalao desalado
3 ó 4 pimientos del piquillo
5 ó 6 dientes de ajo cortados en láminas
1 trocito de guindilla
Aceite de oliva 5 cucharadas soperas

ELABORACIÓN:

Hacemos el bacalao en cazuela de barro
calentamos el aceite, doramos los ajos y la guindilla, apartamos los ajos (dejamos la guindilla) y reservamos
Bajamos el fuego, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba unos 5 minutos, moviendo la cazuela constantemente, le damos la vuelta y dejamos hasta que termine la cocción, cuando casi este le añadimos los pimientos de piquillo cortados en tiras y los ajos que teníamos reservados

UN TRUQUITO:

Si por casualidad la salsa no quedase ligada, (este es el aspecto que debería de tener)
se puede ligar con un colador,  primero colarla, poner el colador como en la foto y hacer movimientos circulares, ya varéis como se liga!!

PATATAS GUISADA CON SETAS Y CALAMARES

INGREDIENTES: 4 comensales
 1 pimiento rojo pequeño
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 2 hojas de laurel
 200 gramos de tubo de calamar
 250 gramos de setas variadas (podemos encontrar setas congeladas en el mercado que salen muy bien de precio, si no encontramos se puede utilizar setas de cardo)
 1 Kg. de patatas
 40 gramos de arroz
 Sal, aceite, pimentón, unas hebras de azafrán, (en su defecto colorante, no es lo mismo pero nos vale)
 Caldo de pescado o agua

ELABORACIÓN:
Lavar y trocear las setas, reservar
Lavar el calamar, y cortarlo en tiras, reservar
Pelar los ajos, lavar y trocear el pimiento y la cebolla.
Pelar lavar y tronchar las patatas

Calentar 4 cucharadas de aceite y rehogar las verduras a fuego lento ( pimiento, ajo, cebolla) hasta que doren apartar del fuego y triturarlo con una batidora, lo ponemos de nuevo al fuego ( en la cacerola donde se vaya a realizar el guiso ) ponemos el laurel rehogamos los calamares, sacamos y reservamos
Incorporamos las setas como soltarán agua dejamos a fuego fuerte hasta que reduzca, ponemos de nuevo los calamares, un poco de pimentón, el azafrán, las patatas y cubrimos con el caldo, seremos generosos con el caldo dejamos a fuego lento hasta que estén cocidas un poco antes de retirarlas añadir la sal.

Como hemos sido generosos con el caldo, sacar alrededor de 2 vasos y cocer el arroz en un cazo aparte cuando esté se lo incorporamos a las patatas